Généralités sur les épinards (Spinacia oleracea)

Famille : Chénopodiacées

Distances de plantation : 25-30x10 cm 40-33/m2

L'épinard vous procure de précieuses vitamines tout au long de la saison froide! Il est très riche en principes antianémiques régénérateurs, en vitamine C.

C'est un légume d'hiver très précieux que l'on consomme cuit à la crème, au jus…

Culture possible en pot également.

Exposition : ensoleillée ou mi-ombre à ombragée en été, suivant les régions

Besoin en eau : moyen

Nature du sol : argileux, humifère

Qualité du sol : frais, riche, humide

Entretien du sol :

l’épinard apprécie un terrain léger, frais. Il demande un sol bien travaillé, riche en humus.

Le sol peut être amélioré grâce à la culture d'engrais verts en amont ou par l'apport de fumier ou de compost bien décomposé et de paillage régulier.

Évitez d’incorporer du fumier ou du compost frais avant de semer.

Plantation

Pour les variétés de printemps : planter en mars-avril.

Pour les variétés d'automne : planter soit du 15 août à début septembre pour une première récolte à l'automne (en ne coupant que les grandes feuilles) et une seconde récolte au printemps, soit vers du 15 septembre au 15 octobre pour une récolte de printemps.

Arrosage :

L'épinard apprécie une terre riche et bien ameublie. Conserver un sol frais en permanence. Évitez l’excès d'eau qui fera jaunir les feuilles.

Arrosez régulièrement. Pensez à pailler votre sol afin que la terre ne se dessèche pas. Il n'aime ni la sécheresse ni les fortes chaleurs qui pourraient le faire monter en graines rapidement.

Culture associée : l’épinard apprécie la compagnie des pois, des fèves, des céleris, des choux, des laitues, des chicorées, des radis, des haricots, des poireaux, des courgettes et des fraisiers.

Principaux ravageurs et maladies

Mildiou, fonte des semis, pucerons, limaces.

Les escargots ou limaces : placer des pièges anti limaces autour de vos cultures.
Mildiou : ne pas traiter à la bouillie bordelaise, en effet, les feuilles de l'épinard ne supportent pas le cuivre et un tel traitement lui serait fatal. Agir en préventif.
Noctuelles défoliatrices : provoquent de grandes perforations ou morsures durant la nuit. Utiliser un traitement biologique à base de thurengiensis.

Rotation : attendez 3-4 ans avant de planter des épinards sur le même emplacement.

Récolte environ 1 mois après la plantation.

Cueillir une première fois en décembre pour aider les plants à mieux résister aux gelées hivernales.

La récolte s'effectue d’octobre à avril, feuille par feuille, en prenant les plus avancées.

Les cueillettes fréquentes stimulent l'apparition de nouvelles feuilles.

Couper les feuilles à l'extérieur du pied d’épinards, en ayant soin de ne pas abîmer le cœur. Ne tirez pas dessus, les racines sont fragiles.

Conservation :

le feuillage coupé sec se conserve jusqu'à 6 jours.

Pour conserver toute la fraîcheur à vos récoltes, faites-les de préférence le matin.

Astuce: pensez à étaler vos plantations, afin d’avoir des récoltes régulières !

En cuisine

Cuisinez l'épinard cru ou cuit. La cuisson doit être rapide, afin de conserver leur vert éclatant plongez les feuilles dans un bain d'eau glacé après la cuisson.

Un des légumes les plus riches d'un point de vue nutritionnel en particulier pour son apport en fer, il contient aussi de la vitamine B9, C E, de la provitamine A, du magnésium, du calcium, des fibres.

Consommez l'épinard cuit, il apporte plus de vitamines et de minéraux.