Famille : Apiacées
 
Distances de plantation : 50x50 cm 4/m² ou 100x100 1/m2
 
Plante condimentaire vivace et robuste, qui ressemble à un céleri géant, au feuillage vert qui peut atteindre 2 m de hauteur.
Elle est cultivée pour la consommation de ses semences, ses feuilles et même pour sa racine.
Son goût rappelle celui du céleri, en plus prononcé.
 
La livèche n'est pas très exigeante et offre une culture facile durant des années : elle peut rester en
place 20 ans !
Plante très mellifère.
La livèche fait fuir les insectes ravageurs grâce à sa forte odeur.
L'ache des montagnes disparaît en hiver et réapparaît au printemps.
 
Plantation : mars à juin et août à septembre
Période de récolte : mars à octobre
Culture : en pleine terre, en pot
Besoin en eau : moyen
Nature du sol : argileux, calcaire, sableux, très humifère
Qualité du sol : drainé, riche, réchauffé
 
Plantez-le de préférence à mi-ombre, mais il supporte une exposition ensoleillée dans un sol frais avec un paillage.
 
Les feuilles se récoltent avant la floraison, de manière régulière, au fur et à mesure des besoins, afin de favoriser les nouvelles pousses.
Couper les hampes florales dès leur apparition afin de favoriser des pousses plus tendres. Vous pouvez également laisser un plant fleurir pour attirer les insectes pollinisateurs et pour récolter les graines.
 
Au printemps, vers fin mars, rabattez la touffe avant l'apparition des nouvelles pousses.
 
Vous pouvez conserver les feuilles en les congelant ou par séchage: elles conserveront leur puissant parfum.
Séchez-les à l’ombre avant de les stocker dans un contenant adapté que vous pouvez placer au réfrigérateur.
 
Les feuilles parfumeront des plats, mais aussi pourront remplacer les fameux bouillons-cubes.
Elles s'utilisent aussi pour remplacer le céleri-rave.
Fraîches, elles agrémentent les salades de crudités, potages, fromage frais, viandes, les sauces.
Les graines relèvent les marinades, potages, sauces et pâtisseries. Les pétioles peuvent être confits comme l'angélique.
Les racines cuites dans un bouillon sont réduites en poudre et sont utilisées en assaisonnement.
 
 
En phytothérapie, les graines, feuilles et racines luttent contre la rétention d'eau et facilitent l'élimination des toxines. Elle est appréciée pour ses vertus amaigrissantes, anticonvulsives, sédatives, digestives et expectorantes.