Distances de plantation : 30x8 cm 13.3/m2
Hauteur : 10 à 50 cm
Le Persil tubéreux, légume ancien et rustique, offre de grosses racines à la chair blanche un peu sèche dont la saveur est proche de celle du céleri-rave.
Il est moins connu que le persil plat ou frisé. Il est pourtant intéressant à plus d’un titre, car même si on le cultive principalement pour sa racine, ses feuilles ont la même saveur que le persil commun. Il a donc doublement sa place dans un potager.
Période de récolte : janvier à décembre
Culture :en pleine terre
Le persil tubéreux ne demande pas beaucoup d’entretien. Il faut simplement l’arroser de façon régulière, mais sans excès, en cas de sécheresse prolongée.
Récolter au fur et à mesure des besoins ou stocker en silo afin de protéger les racines des rongeurs durant l'hiver.
L’énorme avantage du persil tubéreux est que l’on peut consommer à la fois ses feuilles et sa racine.
Le feuillage peut‑être ciselé afin de relever vos différents plats, notamment les salades.
La racine, quant à elle, se cuisine de la même façon que le salsifis ou le panais.
Persil tubéreux
Généralité sur le Persil
Distances de plantation : 8x30 cm 42/m²
Planter lorsque la température atteint idéalement à 20°C (5°C minimum)
Période de récolte : de mai à novembre
Culture : en pleine terre, en pot
Exposition : exposition mi-ombragée en été et ensoleillée pour les autres saisons.
Besoin en eau : moyen
Entretien du sol :
le persil apprécie une terre légère, riche en humus et fraîche.
Le sol peut être amélioré grâce à la culture d'engrais verts en amont ou par l'apport de fumier, de compost et de paillage régulier.
Nature du sol : calcaire, humifère, terreau
Qualité du sol : léger, frais
Culture associée :
Le persil apprécie la compagnie de la plupart des légumes, en particulier ceux qui lui procurent un peu d’ombre en été : concombre, tomate, radis, aromates.
Sa présence crée des confusions olfactives pour les nuisibles : il éloigne la mouche de la carotte et les pucerons.
Arrosage :
La terre des plants de persil doit toujours, qu'ils soient en pot ou en pleine terre, rester humide et fraîche. Il faut donc bien arroser, notamment aux beaux jours.
Privilégier un emplacement ombragé stimulera d'ailleurs la pousse du persil.
Récolte :
3 mois après le semis. Récoltez les feuilles et les tiges au fur et à mesure de vos besoins. Cueillez vos herbes de préférence le matin après la rosée, c'est à ce moment-là qu'elles seront les plus parfumées.
Plante bisannuelle, le persil a un cycle de vie de 2 ans : la première année, elle donne vie à de belles feuilles vertes, la seconde, elle fleurit. Son développement est actif et vous pouvez en profiter toute l'année. Pour une récolte fructueuse, cueillez les tiges extérieures, depuis leurs pieds : le persil se renouvellera automatiquement, vous laissant la primeur de profiter de ses arômes au gré de vos envies !
Conservation : consommez rapidement afin de profiter de toutes ses saveurs ou congelez les feuilles fraîches.
Origine : plante spontanée dans l'Asie du Sud-ouest, l'Afrique du Nord et en Macaronésie, largement cultivée dans toutes les parties du monde.
Afin d'avoir tout le temps du persil frais semer tous les uns mois et demi.
En cuisine
En persillade, haché avec de l'ail, le persil viendra relever vos plats de viande ou de poisson. Parsemé sur vos salades, il apportera couleur et saveur. Afin de conserver tout son arôme, ajoutez-le en fin de cuisson.
Source de vitamines et d'antioxydants, le persil est antianémique, stimulant, diurétique et digestif.
Usage :
Le persil est très riche en vitamines C et K ainsi qu'en fer et en magnésium. Il présente des propriétés antianémiques, apéritives, stimulantes, toniques et digestives. Il pourra aider en cas de ballonnements, constipations, indigestions et pour lutter contre les parasites intestinaux. Il est aussi employé pour les troubles cardiaques - mauvaise circulation sanguine, hypertension - pour les troubles respiratoires et menstruels. Ses feuilles se consomment crues, en infusion ou décoction.
Persil qui jaunit : que faire ?
Votre persil jaunit et vous pensez avoir trop arrosé ou, au contraire, pas assez. En général, c'est la mouche de la carotte qui est responsable de ce jaunissement. Cette petite mouche noire à tête orange pond plusieurs fois dans l'année et la larve fait jaunir les feuilles.
Pour contrer cette mouche sans gêne, voici des astuces aux actions répulsives :
• mettez des poireaux, de la coriandre ou de l'aneth à proximité de votre persil ;
• réalisez un paillage autour de vos plants à l'aide de feuilles de fougères, de romarin ou encore de lavande ;
• lors de l'arrosage, mêlez un peu d'oignon, d'ail ou encore de tanaisie
