3 CHF plante de l'année (10/15 cm de haut)
5 CHF une année de végétation (20/30 cm de haut)
La sauge officinale est connue depuis des siècles. On apprécie ce sous-arbrisseau vivace, très odorant, un peu camphré, tant pour ses vertus médicinales que pour ses utilisations culinaires. Son feuillage est gris-vert, plus pâle face inférieure, un peu épais et légèrement velouté. Au printemps, la sauge se pare de belles fleurs bleu-violacé
La sauge officinale affectionne les sols légers, calcaires, secs ou bien drainés.
Son exposition de prédilection sera le plein soleil.
La sauge se récolte tout au long de l'année, au fur et à mesure des besoins. On utilise les feuilles et les fleurs.
La récolte de feuilles destinées à être séchées doit se faire au début de l'été, c'est à ce moment là, juste avant la floraison, que leur arôme est à son zénith.
La meilleure technique pour conserver cette plante aromatique reste sans conteste possible, le séchage. Il bonifie même l'arôme de la plante.
Le séchage de la sauge officinale est plus délicat à réussir que pour les autres plantes aromatiques persistantes, cela est dû au fait que les feuilles de la sauge sont larges et épaisses.
On procède en étalant les feuilles sur un grillage, que l'on suspend au plafond, il faut veiller à ne pas entasser trop de sauge pour éviter tout risque de pourriture. Les feuilles doivent sécher lentement pour conserver tout leur arôme. Quand cette opération est terminée, les feuilles sont émiettées et conservées dans un récipient fermé hermétiquement.
Les fleurs trouvent leur utilisation en décoration de plats et notamment des salades, et en infusion.
Les feuilles de sauge accompagnent de nombreuses sortes de viandes : le porc, le mouton, le veau, les volailles, les gibiers, mais également des poissons gras et notamment l'anguille.
La sauge relève le goût des pommes de terre, des pâtes et de la tomate, accompagne à merveille les saucisses, les omelettes, les farces à l'oignon ou les sauces au vin.
On l'utilise pour agrémenter les soupes, en particulier la soupe à l'oignon et le célèbre potage provençal l'aïgo-boulido. La sauge aromatise le fromage blanc, le beurre et le vinaigre, elle parfume des alcools.
En Grèce, elle sert à préparer un excellent thé.
La sauge est une plante indissociable de la cuisine Méditerranéenne