Généralités sur les thyms (Thymus vulgaris)

 

Famille : Lamiaceae.

 

Distances de plantation : 30x30 cm 11/m2

 

Le thym est un élément indispensable de la cuisine en Provence, il fait partie du bouquet garni et accompagne de nombreux plats.

Jadis employé avec les viandes pour retarder leur putréfaction.

 

Ses feuilles et fleurs parfument les plats cuisinés. Il possède également une grande valeur thérapeutique.

 

Cette plante aromatique au feuillage persistant que l'on rencontre dans la garrigue provençale supporte des conditions extrêmes; des terres pauvres, caillouteuses et très sèches. Trouvez-lui un endroit où l’eau ne stagnera pas l’hiver : une rocaille ou le sommet d’une butte.

 

Le thym supporte bien le gel, on le rencontre jusqu'à des altitudes de 1500 mètres dans les Alpes et supporte des températures pouvant aller jusqu’à -28°C.

 

La floraison ornementale rose au printemps est très mellifère. Elle favorise la pollinisation en attirant de nombreux insectes butineurs.

 

La plantation peut s'effectuer au printemps, dès le mois de mars ou en automne.

 

Il convient de réserver au thym des sols drainés, légers, de préférence calcaires.

 

En pot, le conseil sera le même, pensez à bien drainer le fond du pot avec des graviers et mélangez du sable grossier à votre terreau.

 

Pour profiter pleinement de son arôme, plantez le thym en exposition bien ensoleillée.

 

Arrosez juste après la plantation, ensuite la quantité d'eau apportée en cours de culture sera faible, le thym ayant des besoins hydriques très modérés. Il ne supporte pas les excès d'humidité.

 

Du fait de sa sensibilité à la concurrence des herbes spontanées, paillez avec des écorces, de la paille ou des fibres végétales.

 

Culture associée :

Il apprécie la compagnie de la plupart des légumes  fève, haricot, chou, brocoli.

 

Il éloigne les mouches blanches par confusion olfactive et protège les choux et le brocoli de la piéride.

Repousse les pucerons et les limaces.

 

Deux tailles par an seront pratiquées sur le thym, la première au mois de mars sera assez sévère, la deuxième, après la floraison, aura seulement pour but de rabattre les tiges florales fanées.

 

La récolte s'effectue tout au long de l'année. On coupe au fur et à mesure des besoins, les feuilles destinées à être séchées sont récoltées au début de l'été, avant la floraison. Les fleurs sont ramassées en été.

 

Conservation : une semaine pour les feuilles fraîches. Les feuilles séchées se conservent 8 mois environ.

Le séchage apparaît comme la meilleure technique de conservation. Ce dernier reste assez simple à réaliser. Il suffit de suspendre, dans un local aéré et sec, de petits bouquets de thym, que l'on effeuillera après le séchage.

Les feuilles séchées sont alors placées dans un récipient fermé hermétiquement, à l'abri de la lumière.

 

En cuisine :

Le thym aromatise avec bonheur toutes les viandes grillées, les ragoûts, les gibiers, on l'incorpore aux farces, il accompagne idéalement le poulet, les gibiers, le pâté, les saucisses, les marinades ou les pommes de terre.

Le thym rehausse la saveur des légumes comme la courgette ou l'aubergine. On l'ajoute à toutes les préparations à base de tomates, ainsi que dans les sauces au vin.

Cuisinez le thym frais ou séché au gré de vos envies sur vos poêlées de légumes, grillades... parsemé sur un fromage de chèvre et même en version sucré dans une tarte aux fruits, une confiture de fraise, un sorbet...

 

 

Vertus médicinales :

L'infusion de thym permet de soigner les grippes, la bronchite, les maux de gorge ou le rhume, elle soulage les estomacs embarrassés, les foies fatigués. Elle est réputée fortifiante, tonique et légèrement purgative. Cette infusion stimule l'activité cérébrale et notamment la mémoire.

Une décoction de thym est désinfectante.

Un bain de thym est relaxant pour l'organisme et il active la circulation. Un bain de vapeur au thym nettoie le visage.

L'huile essentielle du thym: le thymol est antiseptique et bactéricide, elle permet de soigner les sciatiques et les rhumatismes.

En tisane, il est excellent, mais en toutes circonstances utilisez-le avec modération.